燒烤物易致癌 譚敦慈:烤箱、氣炸鍋別超過「這溫度」
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譚敦慈表示,民衆烹調應採低溫方式,烤箱、氣炸鍋等最高溫度都應訂在120度以下。(示意圖/ Shutterstock )

癌症是國人十大死因之首,飲食與癌症風險密切相關,醫師表示,胃癌、大腸癌等癌症是吃出來的,WHO定義的一級致癌物含黃麴毒素、苯並花等6種,其中苯並芘就是燒烤過程中產生的致癌物。毒物專家表示,建議民衆烹調低溫烹調,例如烤箱、氣炸鍋等最高溫度都應訂在120度。

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外科醫師江坤俊與有「無毒教母」之稱的護理師譚敦慈,兩人在《挖健康》提醒民衆,飲食不當會增加罹癌風險。江坤俊表示,有6種癌症可能是吃出來,包括大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰臟癌;另WHO(世界衛生組織)列出最容易致癌的一級致癌物共6種,分別爲黃麴毒素、亞硝胺、戴奧辛、尼古丁、苯並芘,及亞硝酸鈉。

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譚敦慈表示,苯並芘主要存在於燒烤類食物,民衆若發現燒烤食物有燒焦或烤焦部分,千萬別吃焦黑處。她並建議,烹調時應儘量減少乾式烹調,也就是減少煎、炸、烤,「若真要烤、炸,烤箱與氣炸鍋的溫度都不應超過120度」,以避免苯並芘的產生。

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至於許多人喜歡大火快炒或爆香,以增添食物美味度,譚敦慈表示,大火快炒產生的油煙,很傷肺部健康,所以她個人絕不大火快炒、也不爆香,另她多吃原型食物,例如早餐就吃地瓜,方式爲蒸好後放入冰箱,要吃時再從冰箱取出即可。

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