菠菜料理前多一步驟 苦澀口感立刻消失

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有「蔬菜之王」美稱的菠菜,營養豐富且熱量低,不過因爲波菜入口後所產生的苦澀感,導致許多人對這道菜是又愛又恨。(圖/本報資料照片,郭家崴攝)

因營養豐富被稱爲「蔬菜之王」菠菜,是餐桌上的常見菜色,但有不少人因菠菜入口後的苦澀感,將菠菜列爲拒絕往來戶。農糧署表示,菠菜富含草酸,只要「先汆燙、再料理」,就能去除大部分的草酸,讓菠菜吃起來不再澀澀的,減少磨牙的口感。

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菠菜盛產於秋冬,是現在當令的蔬菜,但不少人因波菜入口後產生的苦澀感而拒吃。對此,農糧署在臉書分享,菠菜因爲所含的草酸較多,入口會有澀感,建議先汆燙、再料理,即可有效去除大部分的草酸,另外由於菠菜易爛,因此菜葉和菜梗所需的汆燙時間不同,菜葉約15至20秒,菜梗則30秒左右。

農糧署分享,由於菠菜所含草酸較多,所以建議大家「先川燙、再料理」,即可有效去除大部分草酸,讓波菜不再澀澀。(圖/翻攝自農糧署臉書)

農糧署表示,波菜又名波薐菜、赤根菜,以秋冬季爲主要產期,富含鈣、鐵、蛋白質等營養,維他命C含量在蔬菜類中更是名列前茅,所以被稱爲「蔬菜之王」。其中菠菜根的鐵質含量最多,建議可以清水浸泡沖洗乾淨後保留食用。

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有網友看完也在底下留言,分享自己的去澀妙法,「可以用少少的水珠、豬油來半蒸半炒菠菜,沒有多餘的水分就不會澀澀的」、「汆燙後搭配柴魚片也可以解澀」。

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