營養師轉身成星廚!御盟AW現代法餐:時令永續多蔬食

從營養師轉身成星廚的Hiro陳博玄。記者羅建怡/攝影

營養師轉身成星廚!御盟集團旗下的AW.Restaurant秋.現代法餐,請來新廚也是星廚的Hiro陳博玄,他以營養學碩士的基底、法菜與日料長期耕耘,推出全新菜單,亮點之一是菜色如花、極其璀璨,除了當令與永續,也多蔬食、少精緻澱粉,烹調方式更爲多元;亮點之二,原本AW法餐餐標爲3,300元,集團賀新廚新菜推出嚐鮮價1,680元,萬物皆漲的年代,此處頂級法餐以近對摺饗客。

陳博玄擁有營養學碩士、營養師證照,擔任營養師期間,他發現,大家都「說了一口好菜」,實則料理技法單調,三餐多水煮;爲了追尋美味,他到藍帶廚藝學院習藝,經過多家法餐洗禮,再到高雄晶英Ukai工作6年,集團內轉來到御盟國際驛館旁的AW.Restaurant,譜寫秋日風景。

陳博玄此次新菜單名爲「綻放」,「從清淡到味濃,直到主餐如花綻放」,每道菜都採以白色器皿,主廚宛若在畫布上作畫,道道燦爛如花。像是法式前菜「水蜜桃榛果伊比利火腿」,粉嫩的氣泡酒凍裹起漬過的水蜜桃與火腿,脆口的榛果帶有些微鹹醬油與馬告,看似甜美卻又個性十足。「時令鮮魚大葉柚子胡椒醬」更像幅潑墨,紫蘇柚子胡椒醬完美提味,尾韻還有着淡淡的烏魚子鹹味。

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「四季時蔬紅玉清湯」則是營養師的代表之作,一小盅臺茶18號與蔬菜們的精華,先飲暖胃,再品整盤鮮脆的季節時蔬,看似簡單卻各有滋味。進入主菜前

的湯品「大蝦蝦湯醬汁佐法棍」,是法式馬賽魚湯的新變化,最亮眼之作是主廚自制的法棍佐蒜味美乃滋。

主菜選擇有四款,分別是「桂丁雞腿」、「臺灣溫體鬆阪豬」、「美國紐約客」、「A4和牛紐約客」,特別的以相思木、肖楠木煙燻入味,食用時搭配自制的可可莫內醬,秒從法國走進墨西哥餐桌。

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「綻放」還有神秘版加碼「蒜香雞湯燉飯」,雞高湯搭配伊比利豬香料油,以百里香、迷迭香共同煨煮後,油封蒜頭拌入燉飯內,提升燉飯層次。可以300元加購。

AW.Restaurant秋.現代法餐

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時間:18:00-21:30 ,每個餐期僅接待20名

(午餐 11:30-14:30,11/16後開放中午餐期訂位)

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地址:高雄市三民區九如一路815號2樓

電話:07-974 1218

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線上預約:http://bit.ly/3FBQ9vw

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AW Restaurant開幕一年,空間優雅已獲多項大獎。圖/御盟集團提供

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「四季時蔬紅玉清湯」是營養師的代表之作。記者羅建怡/攝影

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AW Restaurant全新版現代法餐即起登場。圖/御盟集團提供

「大蝦蝦湯醬汁佐法棍」是法國馬賽魚湯的新變化。記者羅建怡/攝影

粉嫩柔美的前菜「水蜜桃榛果伊比利火腿」。記者羅建怡/攝影

「時令鮮魚大葉柚子胡椒醬」如大師畫作。記者羅建怡/攝影

主菜上桌,現場研磨新鮮可可,食客們搶拍照、掀起高潮。記者羅建怡/攝影

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